Domaine Clotilde Davenne

Les Terroirs de l'Yonne

Oenologue de formation, Clotilde Davenne a forgé son expérience pendant seize ans en tant que chef de cave pour une importante maison chablisienne avant de fonder son propre domaine en 1989.

Aujourd'hui à la tête de l'exploitation Les Temps Perdus, elle cultive environ 30 hectares de vignes répartis sur les terroirs de Chablis, Saint-Bris et Irancy. Reconnue pour sa maîtrise technique, elle supervise l'ensemble du processus avec une attention particulière portée à l'expression minérale des sols calcaires.

Une Vision : La Pureté du Kimméridgien

Le domaine repose sur un socle géologique de calcaire kimméridgien, composé de sédiments marins et de petites huîtres fossilisées. La conduite du vignoble et les vinifications visent à retranscrire les caractéristiques de ce sous-sol, en privilégiant la tension, la salinité et la fraîcheur aromatique dans chaque cuvée.

Une Mosaïque de Crus et de Cépages

L'exploitation permet de découvrir la diversité des cépages locaux à travers différentes appellations :

• Chablis & Petit Chablis : Des vins de Chardonnay marqués par une structure droite et une finale saline.
• Saint-Bris : Une exception bourguignonne où le Sauvignon est à l'honneur, offrant des notes d'agrumes et une vivacité marquée.
• Irancy : Un vin rouge issu du Pinot Noir, développant des arômes de petits fruits rouges avec une structure de garde.
• Crémants de Bourgogne : Élaborés selon la méthode traditionnelle, ces effervescents complètent la gamme par leur finesse et leur complexité.

Engagement et Art de Vivre

Certifié Haute Valeur Environnementale (HVE), le domaine intègre des pratiques respectueuses de l'environnement.

Au-delà de la production viticole, l'exploitation propose une offre œnotouristique complète : des boutiques de dégustation au domaine à Préhy ainsi qu'à Chablis, un escape-game thématique et des solutions d'hébergement. Pour une immersion originale, les visiteurs peuvent également parcourir les Grands Crus en Méhari électrique, une balade silencieuse et écologique au plus près des vignes.